Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên

Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người dân tộc Thái, mang đậm dấu ấn của ẩm thực vùng Tây Bắc. Thịt gác bếp được phân loại theo nơi sản xuất như Điện Biên, Sơn La, Lào Cai, Hà Giang, Sapa…

Đa số các loại hương vị đều giống nhau tuy nhiên thịt trâu gác bếp Điện Biên là nức tiếng hơn cả. Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên như thế nào là câu hỏi được nhiều thực khách quan tâm.

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên

Là món ăn ngon, không khó làm nhưng để có đúng hương vị của nó, bạn nhất định phải biết cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên. Sau đây là những hướng dẫn cụ thể trong cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg thịt bắp trâu
• 2.5 muỗng canh ớt băm
• 2 muỗng canh gừng băm
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh mắc khén
• 2 hạt dổi nếpTây Bắc
• Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, hạt nêm

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên: chọn mua thịt trâu tươi ngon

• Nên chọn thịt trâu được chăn thả tự nhiên sẽ chắc thịt và dai hơn. Phần thịt bắp đùi là thích hợp nhất để bạn làm thịt trâu gác bếp vì ít gân, ít mỡ hoặc nếu có thì cũng dễ lọc hơn.
• Bạn dùng tay sờ vào thịt thấy chắc tay, không bị nhão và phải dính tay. Thịt trâu ngon là có màu đỏ tươi.

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt trâu rửa sạch, lọc bỏ gân, để ráo, cắt thành miếng dài, dọc thớ thịt khoảng 20 – 25cm, rộng 9 – 10cm, dày 4 – 5cm. Nếu cắt miếng quá dày, thịt sẽ khó thấm gia vị và lâu khô hơn.
• Hạt mắc khén giã nát.
• Hạt dổi nướng, giã nát.
• Trộn hỗn hợp gồm: ớt băm, gừng băm, tỏi băm, hạt mắc khén giã, hạt dổi nướng, giã nát, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh hạt tiêu, ½ muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh muối lại với nhau sao cho thật đều.

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên: Ướp thịt

Đây là khâu rất quan trọng trong cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên

• Thoa hỗn hợp thật đều lên từng miếng thịt và để ướp trong khoảng 15 – 20 phút.
• Không nên ướp quá lâu sẽ khiến thịt bị ôi, làm mất vị thơm, ngọt tự nhiên của thịt.

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên: Gác bếp sấy khô

• Xiên từng miếng thịt vào thanh nứa đã vót nhọn hoặc móc kim loại đều được. Bên dưới là bếp củi cháy lửa vừa không nên cháy quá lớn để tỏa khói lên. Khoảng cách giữa bếp và xiên thịt là 1m. Thông thường, người dân Tây Bắc thường đun bằng gỗ nhãn sẽ cho khói thơm và miếng thịt ngon hơn.
• Thời gian gác bếp sẽ vào khoảng 24h liên tục là đã có thể thưởng thức được rồi. Như vậy cách chế biến thịt trâu gác bếp Điện Biên cũng không hề quá khó phải không nào?

Thịt trâu gác bếp sẽ ngon đúng điệu khi đươc chấm cùng gia vị có tên là Chẩm chéo. Dưới đây, Tây Bắc TV sẽ hướng dẫn bạn cách làm chẩm chéo ngon chuẩn vị.

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên: Cách làm Chẩm chéo

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu để làm Chẩm Chéo

Hạt Mắc Khén: Bắt buộc phải có hạt này, thì món Chẳm Chéo mới có mùi vị thơm ngon đặc trưng của Tây Bắc được.

Mắc Khén rang, xay thành bột (nếu các bạn đã có bột Mắc Khén rồi thì bỏ qua bước này)

Hạt Dổi: 2 đến 3 hạt, nướng thơm(nếu có)

Ớt tươi, Tỏi, Gừng 1 miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ, còn Gừng chỉ dùng 1 miếng nhỏ thôi, nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác. Ớt tươi phải nướng cho hơi héo, để làm bớt vị hăng của ớt trong khi vẫn giữ được vị cay

Rau thơm: Húng dũi, Mùi Tàu, Rau Mùi.

Rau thơm các loại rửa sạch.

Muối hoặc Bột Canh

Bước 2: Giã chẩm chéo: 

Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước trên vào cối, giã thật nhỏ, càng nát mịn càng ngon. Riêng đối với Mắc Khén, chỉ nên cho 1 thìa nhỏ khi giã, số Mắc Khén còn lại chúng ta để trộn thêm vào bát Chẳm Chéo khi đã làm xong!

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên: Thưởng thức và bảo quản

Có 3 cách thưởng thức thịt trâu gác bếp phổ biến

Hấp cách thủy

Nhúng miếng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh rồi cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 8 phút. Sau khi hấp xong, bạn mang ra ngoài để nguội, dùng chày đập dẹp, xé sợi, chấm cùng với chấm chéo.

 Nướng trên bếp than hoa:

Đầu tiên, bạn nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh, cho lên bếp than hoa nướng sao cho sờ vào thấy nóng là được. Lấy ra, dùng chày đập dẹp nhưng đừng đập quá nát. Cuối cùng xé thành sợi và thưởng thức cùng chẩm chéo.

Quay lò vi sóng:

Bạn nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh sau đó điều chỉnh lò vi sóng ở chế độ rã đông quay trong 4 phút. Hết 4 phút rã đông, bạn điều chỉnh lò ở chế độ medium rồi quay trong 2 phút. Bạn lấy ra, đập dẹp, xé sợi và chấm cùng chẩm chéo thưởng thức.

Cách ăn bằng hấp cách thủy sẽ cho hương vị thơm ngon nhất. Thông thường, người dân Tây Bắc sẽ thưởng thức bằng cách nướng trên bếp than hoa. Còn cách cho vào lò vi sóng là tiện lợi nhất nhưng lại không giữ được trọn vẹn vị ngọt của thịt. Ngoài ba cách ăn trên, bạn có thể cho thịt lên bếp gas để nướng.

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên: Bảo quản

Bảo quản là khaua cuối cùng trong cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên. Các cách như sau:

• Bạn chỉ cần bảo quản thịt trâu trong ngăn đá tủ lạnh nếu không dùng thường xuyên hoặc ngăn mát vì thịt trâu đã được hút chân không nên đã cũng rất đảm bảo
• Cho vào ngăn đông tủ lạnh là cách mà nhiều thực khách áp dụng để giữ thịt lâu hơn và khi muốn sử dụng, bạn chỉ cần nhúng thịt qua nước ấm rồi cho vào lò vi sóng tầm 2 phút là có thể sử dụng.
• Nếu nhà bạn có gác bếp nấu bằng củi như người dân tộc Thái, bạn có thể bọc thịt trâu gác bếp vào giấy báo rồi gác lên giàn bếp nhưng cách này chỉ để được thời gian ngắn vì nếu bếp không đủ độ nóng thì dễ bị ẩm mốc.

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên: Kinh nghiệm mua

•  THỊT TRÂU GÁC BẾP ngon thường có màu nâu sẫm. Khi xé ra, thớ thịt có màu đỏ, xung quanh có tơ trắng đều các góc.
• Khi cầm miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm tỏa ra rất hấp dẫn đặc biệt là mùi mắc khén.
• Chọn thịt có thớ thịt cứng, dày, khô. Không nên chọn những miếng bị dính ướt vì đó có thể là thịt heo.

Trên đây Quatangdienbien.com đã cung cấp cho bạn những thông tin cơ bản về một đặc sản nức tiến của Điện Biên, hi vọng cách chế biến thịt trâu gác bếp Điện Biên sẽ giúp bạn tự tay làm ra và thưởng thức để cảm nhận trọn vẹn vị thơm ngon độc đáo của loại đặc sản núi rừng này.

Bạn cũng có thể liên hệ với chúng tôi để được cung cấp thịt trâu gác bếp chuẩn, với giá cả hợp lí và phong cách phục vụ chuyên nghiệp.